ทำไมชาตัวเดิมถึงรสเดิมทุกปี
อากงเปิดร้านนี้เมื่อปี 2498 ตอนนั้นขายชาจีนนำเข้าอย่างเดียว รุ่นพ่อเริ่มรับชาไทยจากดอยแม่สลองกับดอยวาวีเข้ามาราวปี 2530 ตอนนี้เป็นรุ่นที่สาม ยังอยู่ห้องเดิม ใช้ตาชั่งใบเดิม เราไม่ได้ทำชาเอง เราเป็นคนคัดและคั่วซ้ำ ตอนนี้ซื้อจากสวนอยู่ 4 สวน สองสวนอยู่กับเรามาเกิน 20 ปี ชาจีนอีกสี่ตัวรับผ่านคนกลางเจ้าเดิมที่เยาวราชมา 30 ปี
- เก็บตัวอย่างไว้ปีละกระปุก
- ชาทุกตัวมีกระปุกตัวอย่างของปีที่แล้วเก็บไว้ ไม่ได้เก็บไว้ขาย เก็บไว้ชิมเทียบอย่างเดียว
- ชิมเทียบก่อนรับทุกล็อต
- ล็อตใหม่ต้องชิมคู่กับตัวอย่างปีที่แล้ว ถ้าไม่เหมือนคือไม่รับ บางตัวชิมสามสี่รอบกว่าจะผ่าน
- คั่วปรับเองเมื่อจำเป็น
- ปีไหนใบออกมาอ่อนกว่าเดิม เราคั่วซ้ำเพิ่มรอบเองเพื่อดึงรสให้กลับไปที่เดิม แทนที่จะปล่อยให้ลูกค้าเจอของที่เพี้ยน
- ซื้อจากสวนเดิม ไม่เปลี่ยนตามราคา
- ปีที่ราคาสวนขึ้น เราขึ้นราคาหน้าร้านแทนการย้ายไปซื้อสวนที่ถูกกว่า เพราะย้ายสวนคือเปลี่ยนรส
